/ Recepten / Door /

Wat is Cold Brew koffie en hoe maak je het?

Cold brew is een koude koffiezetmethode waarbij koffiebonen gedurende een langere periode in koud water worden geweekt, meestal gedurende 12 tot 24 uur. In tegenstelling tot traditionele koffiezetmethoden, waarbij heet water wordt gebruikt en het zetsel snel wordt geëxtraheerd, is cold brew een langzaam en geleidelijk proces.

Inhoudsopgave

Bij het maken van cold brew ook wel een koude koffie of koud gezette koffie genaamd worden grof gemalen koffiebonen in een container met koud water geplaatst. De bonen worden gedurende enkele uren tot een dag geweekt, afhankelijk van de gewenste sterkte en smaak. Door het langdurige contact met het water worden de smaakstoffen en cafeïne uit de bonen geëxtraheerd, resulterend in een geconcentreerde koffievloeistof.

Na het weken wordt de cold brew doorgaans gefilterd om de gemalen koffie te scheiden. Het resultaat is een geconcentreerde koffie die minder zuur en minder bitter kan zijn dan traditioneel gezette koffie. Deze koffieconcentraat kan worden verdund met water, melk of ijsblokjes en naar smaak worden aangepast met zoetstoffen of siropen.

Cold brew wordt vaak gewaardeerd vanwege zijn zachte, rijke en minder bittere smaakprofiel. Het is ook populair vanwege zijn veelzijdigheid, omdat het als basis kan dienen voor verschillende koude koffiedranken, zoals iced coffee, cold brew lattes of frappuccino’s.

Stappenplan om een Cold Brew te maken

Hier is een stappenplan om cold brew ofwel koud gezette koffie te maken:

Benodigdheden:

  • Grof gemalen koffiebonen
  • Water (bij voorkeur koud gefilterd water)
  • Een grote pot of container met deksel
  • Een zeef of koffiefilter
  • Optioneel: een fijnmazige filter of kaasdoek voor extra filtering

Stappen:

  1. Maal de koffiebonen grof. Je hebt ongeveer 1 deel gemalen koffiebonen nodig op 4 delen water, dus pas de hoeveelheid koffie aan op basis van de gewenste hoeveelheid koude koffie.

  2. Doe de gemalen koffiebonen in de pot of container.

  3. Voeg koud water toe aan de pot, waarbij je de verhouding van 1 deel koffie op 4 delen water aanhoudt. Bijvoorbeeld, als je 1 kopje koffie wilt maken, voeg dan 1/4 kopje gemalen koffie toe en 1 kopje koud water.

  4. Roer de koffie en het water voorzichtig door elkaar, zodat de koffiebonen gelijkmatig worden bevochtigd.

  5. Sluit de pot of container af met het deksel en plaats deze in de koelkast. Laat de koffie gedurende 12 tot 24 uur in de koelkast trekken, afhankelijk van de gewenste sterkte. Hoe langer je het laat trekken, hoe sterker en geconcentreerder de koffie zal zijn.

  6. Nadat de koffie voldoende heeft getrokken, haal je de pot uit de koelkast en filter je de koude koffie om de gemalen koffie te verwijderen. Gebruik een zeef of koffiefilter om de vloeistof in een andere container te gieten.

  7. Optioneel: voor een nog fijnere filtering kun je de cold brew door een fijnmazige filter of een kaasdoek gieten om eventuele resterende fijne deeltjes te verwijderen.

  8. Giet de gefilterde cold brew in een glas en verdun het naar smaak met water, melk of ijsblokjes.

  9. Voeg eventueel zoetstoffen, siropen of andere smaakstoffen toe om de cold brew aan te passen aan jouw smaakvoorkeur.

  10. Serveer en geniet van je huisgemaakte cold brew koffie!

Houd er rekening mee dat deze stappen slechts een algemene richtlijn zijn en dat je de verhoudingen en trektijd kunt aanpassen aan jouw persoonlijke smaak. Experimenteer en ontdek de perfecte balans die bij jou past.

Welke koffiemachines kan je gebruiken om een cold brew te bereiden?

Er zijn verschillende koffiemachines en hulpmiddelen die je kunt gebruiken om cold brew koffie te bereiden. Hier zijn enkele populaire opties:

  1. Cold Brew Coffee Maker: Er zijn speciale cold brew koffiemakers verkrijgbaar die zijn ontworpen om het weken van de koffiebonen in koud water gemakkelijk te maken. Deze koffiemakers hebben vaak een ingebouwd filter of zeef en kunnen helpen bij het creëren van een geconcentreerde cold brew.

  2. French Press: Een French press is een veelzijdige koffiemaker die ook kan worden gebruikt om koud gezette koffie te maken. Voeg grof gemalen koffiebonen en koud water toe aan de French press, laat het enkele uren tot een dag trekken en druk vervolgens de pers naar beneden om de koffie te filteren.

    VDN french press

    VDN french press

    Verkrijgbaar bij

    bol.com

  3. Mason Jar: Een mason jar (weckpot) is een eenvoudige en betaalbare optie voor het maken van cold brew. Voeg gemalen koffiebonen en koud water toe aan de mason jar, roer het goed door en laat het enkele uren tot een dag in de koelkast trekken. Gebruik vervolgens een zeef of koffiefilter om de koffie te scheiden.

  4. Koffiefilterzakjes: Koffiefilterzakjes kunnen worden gebruikt om een eenvoudige en draagbare methode voor cold brew te creëren. Vul een filterzakje met grof gemalen koffiebonen, sluit het zakje en plaats het in een pot of container met koud water. Laat het geheel enkele uren tot een dag trekken en verwijder vervolgens het filterzakje.

  5. Koudzetapparaat: Een koudzetapparaat, ook wel bekend als een druppelaar, is een apparaat dat specifiek is ontworpen voor het langzaam en gelijkmatig zetten van koude koffie. Het maakt gebruik van een druppelsysteem om het koude water langzaam door de gemalen koffie te laten sijpelen, waardoor een geconcentreerde cold brew wordt geproduceerd.

Onthoud dat het belangrijk is om grof gemalen koffiebonen te gebruiken bij het maken van cold brew, ongeacht welke methode je kiest. Dit helpt bij een optimale extractie en voorkomt dat er te veel fijne deeltjes in de koffie terechtkomen.

Kies een methode die het beste bij je behoeften en beschikbare apparatuur past, en experimenteer om de juiste verhoudingen en trektijd te vinden voor jouw ideale cold brew koffie.

Cold brew versus iced koffie: wat is het verschil?

Hoewel zowel cold brew als iced coffee verfrissende koffiedranken zijn die koud worden geserveerd, zijn er enkele belangrijke verschillen tussen de twee:

  1. Zetmethode: Het belangrijkste verschil zit in de zetmethode. Bij koud gezette koffie worden koffiebonen gedurende een langere periode (12-24 uur) geweekt in koud water. Dit langzame extractieproces zorgt voor een geconcentreerde koffievloeistof. Aan de andere kant wordt iced coffee meestal gemaakt door hete koffie te zetten en deze vervolgens af te koelen door ijs toe te voegen of de koffie over ijsblokjes te schenken.

  2. Smaakprofiel: De zetmethode heeft invloed op het smaakprofiel. Cold brew staat bekend om zijn zachte, minder zure en minder bittere smaak. Omdat het langzaam wordt geëxtraheerd bij kamertemperatuur of in de koelkast, bevat koude koffie minder zuren en oliën die een bittere smaak kunnen veroorzaken. Iced coffee behoudt over het algemeen meer van de kenmerken van traditioneel gezette koffie, waardoor het wat zuurder en sterker kan zijn.

  3. Bereidingstijd: de koffie vereist een langere bereidingstijd vanwege het weken van de koffiebonen gedurende 12-24 uur. Iced coffee kan daarentegen vrij snel worden gemaakt door hete koffie af te koelen of direct over ijsblokjes te schenken.

  4. Concentratie: deze koffie wordt vaak geconcentreerd gemaakt, waarbij een hogere verhouding van koffie tot water wordt gebruikt, omdat het later kan worden verdund met water, melk of ijsblokjes. Iced coffee wordt meestal niet geconcentreerd gemaakt, maar kan naar wens worden aangepast met water of melk.

Het is belangrijk op te merken dat persoonlijke smaakvoorkeuren een rol spelen bij de keuze tussen cold brew en iced coffee. Sommige mensen geven de voorkeur aan de zachte en minder zure smaak van cold brew, terwijl anderen de voorkeur geven aan de traditionele smaakprofielen van iced coffee.

Ons advies is dan ook: ga de verschillen uitproberen en kom er daardoor achter welke koffie het beste bij jou past. Varieer en probeer!

Is cold brew minder zuur dan gewone koffie?

Ja, over het algemeen is cold brew koffie minder zuur dan gewone koffie. Dit komt door het langzame extractieproces van cold brew, waarbij de koffiebonen gedurende een langere periode in koud water worden geweekt.

Bij traditionele koffiezetmethoden, zoals het zetten van hete koffie, komen bepaalde zuren en oliën sneller vrij tijdens het extractieproces. Deze zuren kunnen een scherpere, meer uitgesproken zuurheid aan de koffie geven.

Bij koude koffie daarentegen worden de zuren langzamer geëxtraheerd, wat resulteert in een koffie met een zachtere en mildere smaak. De lagere extractietemperatuur en langere trektijd zorgen ervoor dat de zuren minder prominent aanwezig zijn, waardoor de koffie minder zuur smaakt.

Hoewel cold brew over het algemeen als minder zuur wordt ervaren, is het belangrijk op te merken dat de smaak kan variëren, afhankelijk van factoren zoals de koffiesoort, de verhoudingen bij het maken van cold brew en de persoonlijke smaakvoorkeur. Sommige mensen vinden cold brew nog steeds enigszins zuur, zij het minder dan gewone koffie. Het is altijd een goed idee om verschillende koffiesoorten en verhoudingen uit te proberen om de gewenste smaakbalans te vinden.

Hoe lang moet Cold Brew koffie trekken?

Voor het maken van koud gezette koffie wordt doorgaans een trektijd van 12 tot 24 uur aanbevolen. De exacte trektijd kan variëren op basis van je persoonlijke voorkeur en de gewenste sterkte van de cold brew.

Als algemene richtlijn kun je de volgende trektijden aanhouden:

  1. Kortere trektijd (12-14 uur): Deze trektijd resulteert meestal in een mildere en minder geconcentreerde cold brew. Het is geschikt als je de voorkeur geeft aan een lichtere smaak en minder cafeïne.

  2. Gemiddelde trektijd (16-18 uur): Dit is de meest gangbare trektijd voor de koffie. Het levert een goede balans tussen smaak en sterkte, waarbij de kenmerkende eigenschappen van cold brew goed tot hun recht komen.

  3. Langere trektijd (20-24 uur): Een langere trektijd resulteert in een sterkere en meer geconcentreerde koffie. Dit kan geschikt zijn als je op zoek bent naar een krachtigere smaak en een hogere cafeïneconcentratie.

Het is dus aan jou als koffieliefhebber om te kiezen hoe jij jouw koffie wil bereiden. Kies aan de hand van het bovenstaande jouw gewenste trektijd waarbij je dus vooral let op hoe hoog het cafeïne gehalte in jouw koffie gaat worden. Dit beïnvloed direct de smaak en deze dient dan weer aan te sluiten op jouw wens. 
 

Kan je Cold Brew koffie opnieuw opwarmen?

Hoewel het technisch gezien mogelijk is om cold brew koffie opnieuw op te warmen, wordt dit over het algemeen niet aanbevolen. Koud gezette koffie is bedoeld om koud te worden geserveerd en de smaakprofielen en eigenschappen ervan kunnen veranderen als het wordt verwarmd.

Deze koffie wordt gekenmerkt door zijn milde en minder zure smaak, die ontstaat door het langzame extractieproces met koud water. Als je koude koffie opwarmt, kan de warmte de smaak veranderen en mogelijk de delicate smaken en aroma’s aantasten. Bovendien kan het opwarmen van cold brew koffie resulteren in een verlies van de gewenste verfrissende en zachte smaakbeleving die zo kenmerkend is voor koud gezette koffie.

Als je liever warme koffie wilt, is het beter om traditionele koffiezetmethoden te gebruiken, zoals het zetten van hete koffie. Als je koud gezette koffie hebt gemaakt en het per ongeluk hebt opgewarmd, kun je het nog steeds proberen, maar wees je bewust van mogelijke veranderingen in smaak en textuur.

Welke cold brew koffiecocktails zijn erg lekker?

Er zijn veel heerlijke koffiecocktails die je kunt proberen. Hier zijn enkele populaire en smaakvolle opties:

  1. Espresso Martini: Combineer koude koffie, wodka, koffielikeur en suikersiroop in een shaker met ijs. Schud krachtig en zeef het in een martiniglas. Garneer met koffiebonen.

  2. Irish Cold Brew: Meng koud gezette koffie, Ierse whiskey, ahornsiroop en een vleugje room in een glas met ijs. Roer voorzichtig en garneer met een scheutje cacaopoeder of kaneel.

  3. Cold Brew Tonic: Vul een glas met ijs en voeg cold brew koffie toe. Voeg vervolgens tonic water toe en roer voorzichtig. Garneer met een schijfje citroen of sinaasappel.

  4. Cold Fashioned: Combineer koude koffie, bourbon, ahornsiroop en een paar druppels vanille-extract in een glas met ijs. Roer goed en garneer met een sinaasappelschil.

  5. Mexican Cold Brew: Meng cold brew koffie, tequila, chocoladesiroop en een scheutje vanille-extract in een shaker met ijs. Schud krachtig en zeef het in een glas met ijs. Garneer met een snufje kaneel.

  6. Coconut Cold Brew: Combineer cold brew koffie, kokosmelk, zoetstof naar keuze en ijsblokjes in een blender. Mix tot een gladde consistentie en giet het in een glas. Garneer met geraspte kokos of een kokosnootschijfje.

  7. Cold Brew Float: Schenk cold brew koffie over een bolletje vanille-ijs in een glas. Voeg eventueel nog wat melk toe. Garneer met chocoladeschaafsel of karamelsaus.

Deze zijn slechts enkele voorbeelden, maar je kunt ook experimenteren met verschillende likeuren, siropen en smaakmakers om je eigen unieke koude koffiecocktails te creëren. Pas de verhoudingen aan naar smaak en geniet van je verfrissende koffiecreaties!

Het leuke aan het bereiden van deze koffiecocktails is dat ook mensen wie normaliter minder fan zijn van koffie doorgaans kunnen genieten van deze cocktails. En dat komt voornamelijk door het feit dat de smaak van de koffie in de cocktails velen malen zachter wordt. 

Ook kan het meespelen dat er alcohol en/of ijs of andere zoetigheid wordt toegevoegd. 

Hoe lang kan je cold brew koffie bewaren?

Cold brew koffie kan relatief lang worden bewaard, vooral als het op de juiste manier wordt opgeslagen. Over het algemeen blijft de koffie in de koelkast vers en drinkbaar gedurende 7 tot 10 dagen. Dit kan echter variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals de versheid van de koffiebonen en de manier waarop de cold brew is bereid.

Om de versheid en kwaliteit van cold brew koffie te behouden, zijn hier enkele tips voor het bewaren:

  1. Bewaar in de koelkast: Plaats de koffie in een luchtdichte container en bewaar deze in de koelkast. De koude temperatuur vertraagt de oxidatie en houdt de koffie langer vers.

  2. Afgedekt bewaren: Zorg ervoor dat de container waarin je de koffie bewaart goed is afgesloten om te voorkomen dat er lucht, vocht of andere geuren binnenkomen die de smaak kunnen beïnvloeden.

  3. Niet verdunnen: Het is het beste om de cold brew koffie niet vooraf te verdunnen met water of melk voordat je het bewaart. Verdunning kan de houdbaarheid verkorten.

  4. Filter voor gebruik: Als je wat sediment in de koffie hebt, kun je het voor gebruik door een koffiefilter of fijne zeef gieten om deeltjes te verwijderen.

Het is belangrijk op te merken dat de smaak en kwaliteit va koffie geleidelijk kunnen veranderen naarmate de tijd verstrijkt. Na ongeveer een week kan de smaak minder fris en intens worden. Gebruik je eigen beoordelingsvermogen en let op eventuele tekenen van bederf, zoals onaangename geuren of smaken, voordat je het drinkt.

Het is altijd het beste om koffie vers te bereiden wanneer je er zin in hebt, maar als je het langer wilt bewaren, volg dan de juiste bewaarpraktijken en gebruik je zintuigen om de versheid te beoordelen.

Is het maken van koud gezette koffie simpel?

Ja, het maken van cold brew koffie is over het algemeen een relatief eenvoudig proces. Het vereist geen ingewikkelde apparatuur of speciale vaardigheden.

Wanneer je hier meer over wil weten is het handig om bovenstaand nogmaals het stappenplan door te nemen. Hier gaan we verder op alle facetten van het bereiden van de koude koffie in. 

Wanneer je deze stappen volgt kan het bereiden van jouw koffie niet meer fout gaan. En dat komt voornamelijk door het feit dat deze koffievariant erg eenvoudig te bereiden is. 

Gerelateerde blogs:

Direct trade koffie

Wat is direct trade koffie?

11 september 2023 Geen reacties

Home Wat is direct trade koffie? Koffie is één van de meeste favoriete dranken welke wereldwijd wordt geconsumeerd. Gemiddeld drinkt een Nederland ongeveer 2 koppen

Lees verder »

Direct naar de hoofdpagina's:

Recente artikelen:

Nieuwsbrief:

Naam(Vereist)